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老外闻风丧胆,老铁们却爱得要死!香到根本停不了筷!

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发表于 2022-8-12 08:45:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 小豆豆 于 2022-8-12 08:45 编辑

叮咚~欢迎光临——

阿菜小酒馆,快闪营业中!

今天的主菜,东北老铁一看DNA都要动了

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我先吃为敬,挑最合眼缘的一片,送入口中。

外层的鸡皮微微脆,鸡肉弹嫩,带着点韧劲儿;

皮蛋被紧紧包裹在里面,蛋白如果冻般Q弹爽滑,蛋黄绵糯醇香,带点溏心感。

四重口感在齿间肆意碰撞,风味却在香料调和下,意外的和谐。

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咀嚼间,咸鲜味逐渐释放。

忍不住拿出冰镇果酒,冰爽的几口下肚,哎呀,得劲儿!

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松花鸡腿卷,是东北地区的一道经典冷盘。

既是家常菜,也是逢年过节的餐桌标配,甚至上过国宴,深受内外宾喜爱!

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我知道它,是因为有个东北朋友特别爱吃。

她说小时候每次家里来客人,她爸爸就会给钱,让她去附近熟食店买些酱牛肉、猪头肉和各种肠儿。

挑好了大人的下酒菜,剩下的钱就可以自由支配,而她买得最多的,就是松花鸡腿卷。

东北孩子的好客,都是这么培养起来的!

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据朋友介绍,东北的松花鸡腿卷有两种。

一种是把鸡肉剁成馅儿,然后用鸡皮包住肉馅和皮蛋;另一种就是用整鸡腿,去骨后裹住皮蛋。

她更喜欢第二种,因为有大口吃肉的快感。

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但第二种做法,就比较考验腌制的调味和手法。

朋友小时候常买的那家熟食店,就因腌料丝丝入味,鸡肉嫩滑紧致,在她心里稳稳扎根。

现在每次回老家都必打卡,时不时还让老板娘抽真空寄给她。

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我有幸尝过一回,真的好好吃,这不就来复刻了!

不难,真不难,大体上就是:

去骨的鸡腿肉,裹上皮蛋,卷起来,送进锅里一蒸就完事儿。


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最关键的是,要做好鸡腿肉的预处理。

借助厨房剪刀,就可轻松去骨,然后用刀背把鸡腿肉敲散,方便后续入味。

再配合各种调料、香辛料提前腌渍,为鸡肉去腥增香,吃起来也更软嫩。

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至于皮蛋部分,更推荐大家选择变蛋(鸡蛋做成的皮蛋)。

相比松花蛋,变蛋颜色金黄透亮,成品颜值更高,而且碱味轻不涩嘴。

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老底子的松花鸡腿卷,要用纱布和绳子捆紧,先蒸后熏。

咱们在家做,一切从简,用现成的保鲜膜+锡纸包裹,帮助锁汁、定型,上锅一蒸就成。

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蒸完就能开吃,喜欢烟熏风味的,教大家一个讨巧的法子:

铁锅里铺一层锡纸,放上茶叶、八角、糖等,上面垫个蒸架,摆上鸡腿卷,开小火熏个五分钟左右,即可上色。


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做好的松花鸡腿卷,冷冻可保存一周。

吃的时候拿出来一蒸一切,肉菜担当就有了,上班、出游拿来做便当菜也很合适~


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